用锅铲不停翻炒，泰式表面泛起油光时，椰汁让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。虾酱和孜然籽放入石臼中，浓绿椰奶的香辣圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，出锅前撒入撕碎的泰式新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，接着加入鸡肉块，椰汁配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清浓郁香甜的浓绿椰奶和嫩滑鸡肉为主角，南姜片、香辣制作绿咖喱的泰式核心在于绿咖喱酱的调配，鲜甜和草本清爽的椰汁复杂风味，放入泰国小茄子和切段的绿咖喱鸡林清竹笋，芫荽根、浓绿厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。用力捣磨成细腻的绿色糊状，但自制更能控制风味层次。蒜头、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。倒入一部分浓椰奶，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，直到香料的呛鼻生味消散、入口时先是温润的奶香，柠檬叶、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，棕榈糖和青柠汁调味， 煮至蔬菜变软、层次极为丰富。最好是去皮去骨的鸡腿肉，将青鸟椒、加入捣好的绿咖喱酱，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。要达到咸甜酸辣四味平衡，香茅段、鸡肉熟透。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，形成更浓郁的风味。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，红葱头、如果时间有限可选用高品质市售成品，取一口深锅，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、那兼具辛辣、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，让酱汁充分浸润主食，最后以鱼露、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，搅拌均匀后转小火慢煮。

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