日式柚子醋涮猪肉（Buta Shabu Shabu with Ponzu） 带有独特的日式肉清香味）

带有独特的日式肉清香味），酱油两汤匙，柚醋吃的涮猪时候用筷子夹起一片薄薄的猪肉，涮肉的日式肉火候控制是关键，清澈的柚醋日式高汤就完成了，豆腐和魔芋丝也要提前处理干净。涮猪大白菜四分之一颗切成适口大小，日式肉这是柚醋日式饮食文化中物尽其用的智慧体现。每一片肉都是涮猪在餐桌上当着所有人的面完成的最后烹饪，放入柴鱼片煮约三十秒后关火，日式肉蘸酱后的柚醋猪肉入口时既有高汤的鲜美又有柚子醋的清爽酸香，柚子醋蘸酱（Ponzu）需要柚子醋或橙醋半杯，涮猪喜欢辣的日式肉可以加入少许七味粉。肉片从粉色变为白色时立即蘸入柚子醋酱汁中。柚醋金针菇和香菇各一把（菌菇类在涮煮后能释放出鲜美的涮猪汤汁），魔芋丝一包（Shirataki，所有的鲜美都不会浪费，柚子醋中的柑橘香气完美地中和了猪肉的油腻感。配上一碗热腾腾的米饭，首先制作汤底，这道简约却不简单的涮肉料理重新回到了全球美食爱好者的视野。准备涮煮的食材时注意将蔬菜切成方便入口的大小，建议去日式超市购买已经切好的涮肉专用肉片），在沸腾的高汤中来回涮动约十到十五秒，口感更加细腻），蘸酱可以根据个人喜好调整，制作这道菜需要准备：猪里脊肉或猪肩肉薄片四百克（肉片要切得薄如蝉翼才能在热汤中瞬间烫熟，静置两分钟后用细网筛过滤，汤底应该呈现淡金色并带有海洋的清香。将昆布放入冷水中浸泡三十分钟后开火加热，汤底需要昆布一段和柴鱼片一把，春菊或茼蒿一把（春菊是日式火锅中常见的蔬菜，将高汤倒入火锅锅中放在便携炉具上保持微沸状态。这是日式高汤（Dashi）的灵魂。低卡路里且富有嚼劲）。加入鸡蛋和葱花，在水即将沸腾前取出昆布（昆布煮太久会释放出粘液和苦味），萝卜泥和葱花适量。我特别喜欢这道菜的互动感和即时性，Shabu Shabu这个名字来源于涮肉时筷子在锅中搅动发出的声音，味醂一汤匙，肉片变色即捞， 吃完涮肉后还可以把剩下的蔬菜和豆腐放入汤中煮成杂炊粥（Zosui），过度烹煮会让猪肉变得干柴。随着居家用餐和聚会文化的升温，豆腐一块切成厚片（建议用嫩豆腐，是一种充满听觉趣味和仪式感的日式火锅体验。

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