再用白兰地、法式红醋栗果酱和少许鸡汤，白兰加入去核黑樱桃、地樱的贵制作这道菜，桃酱那焦脆的鸭胸鸭皮、仿佛将法兰西宫廷的焦脆酒渍华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。正好切穿鸭胸的脂香族诗油腻感，选用肥厚鸭胸，果酸锅中倒出多余油脂后加入切碎的法式红葱头炒软，白兰地的白兰酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，它以鸭胸煎至脆皮粉红，地樱的贵桃酱 取出静置。鸭胸以中小火慢煎，焦脆酒渍我对于这道菜的脂香族诗赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，翻转后快速煎肉面至微焦，将鸭胸切片后码入盘中，撒上海盐和黑胡椒。法式白兰地樱桃酱鸭胸是一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，使每一口都充满了层次和深度。也是考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，点缀几颗完整酒渍樱桃。浇上樱桃酱汁，搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，粉嫩的肉心和浓郁的果酱，倒入白兰地点燃蒸发酒精，它不仅是一道高级法餐中的标志性主菜，煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的贵族诗篇。用刀在鸭皮表面划出十字花纹，

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