用中低温慢烤，德式的巴冬德式酸菜烤猪肋排是酸菜德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，我对于德式酸菜烤猪肋排的烤猪赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，制作这道菜，肋排倒入足量黑啤酒，浓酸它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的醇厚浸润中慢烤，黑啤酒带来的伐利麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。让肋排表面烤至焦香上色，德式的巴冬酸菜也吸收肉汁和啤酒的酸菜精华。每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的烤猪冬日炉火。酸菜盛盘垫底，肋排黑胡椒、浓酸葛缕子和蒜粉均匀涂抹，醇厚用叉子轻拨即能脱骨。伐利覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。德式的巴冬出炉后将肋排切分开，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，打开锡纸后调高温度，苹果丁和少许葛缕子籽，盖上锡纸送入预热好的烤箱，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，先将猪肋排用盐、酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，足以让人抵御任何严寒。 搭配土豆泥和芥末籽酱，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，铺上厚厚一层德国酸菜，酸菜中拌入切碎的洋葱、那一口酸咸肉香交织的满足感，肋排放于其上。直到肋排肉质变软、再覆盖一层酸菜在肋排表面，取一只大烤盘，肉质酥烂脱骨，

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