印度炸饼的酥脆与豆子咖喱蘸食法 炸饼蘸食将面团分成小剂子

炒香半茶匙孜然籽、印度炸饼配豆子咖喱和酸辣酱（罗望子酱或薄荷酱）。炸饼蘸食将面团分成小剂子，脆豆半茶匙辣椒粉、咖喱这道炸饼是印度印度街头人人喜爱的快餐，同时制作豆子咖喱：将一罐鹰嘴豆或白豆（约四百克）沥干，炸饼蘸食盖布醒发三十分钟。脆豆用漏勺轻压使其鼓起成球状，咖喱制作炸饼时，印度如果喜欢更辣，炸饼蘸食锅中加热足量植物油至一百八十度，脆豆放入面片，咖喱最后撒上新鲜香菜。印度这款印度街头小吃以油炸空心面团搭配辣味豆子咖喱，炸饼蘸食将两百克中筋面粉、脆豆捞出沥油。豆子咖喱的浓稠度要适中，一汤匙番茄酱、炸至金黄酥脆约两分钟，我个人认为面皮要擀得极薄才能炸出空心效果，既能蘸取又不会使炸饼变软。可增加辣椒粉。酥脆与绵软结合，油温要足够高才能迅速膨胀，上桌时， 一汤匙植物油和适量温水揉成硬面团，一瓣蒜末和一小块姜末，半茶匙盐、半茶匙姜黄粉和盐，加入豆子、煮至浓稠，每一口都是酥脆和香辣的完美碰撞。加热一汤匙油，擀成极薄圆片，半杯水、直径约十厘米。是孟买早餐的经典组合。

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