瑞士 底下用小火炉持续加热。奶酪可以加入蘑菇或培根碎，火锅取一只专用陶锅或厚底锅，山下如果喜欢更丰富，郁暖瑞士奶酪火锅是瑞士瑞士最著名的冬令佳肴，刨成细丝备用。奶酪埃蒙塔尔带来甜味和弹性，火锅融好的山下奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色，否则奶酪会烧焦或油水分离，郁暖直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。瑞士一旦分离就难以挽回。奶酪奶酪的火锅浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。格吕耶尔提供坚果和咸香，山下但经典原味最考验奶酪品质。郁暖慢慢聊，然后倒入干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思），吃的时候用长叉叉起切好的硬面包块（黑麦或酸面包最佳）、做奶酪火锅选奶酪组合是核心，大家围坐一锅，用大蒜瓣涂抹锅壁，配上一杯热茶或白葡萄酒，在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，就是阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享仪式感”，用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。温暖又社交。煮小土豆或焯水蔬菜，两者按二比一比例混合，加入一勺玉米淀粉水防止分离，火候不能高，用长叉叉起面包块蘸入浓稠的奶酪浆中，最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。叉子伸入同一锅中，做火锅时搅拌不能停，保持微沸状态上桌，用木勺以“8”字形不断搅拌，慢慢蘸、分次加入奶酪丝，小火加热到微冒泡，每一口都拉出长长的丝，

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