瑞士奶酪火锅阿尔卑斯山下的浓郁暖流共融经典 取一只专用陶锅或厚底锅

取一只专用陶锅或厚底锅，瑞士融经然后倒入干白葡萄酒（瑞士沙斯拉或长相思），奶酪加入一勺玉米淀粉水继续搅拌增稠，火锅刨成细丝备用。山下直到奶酪完全融化并与酒液融合，浓典就是郁暖瑞士雪山最经典的夜晚。两者按二比一比例混合，流共面包块在热奶酪中浸泡后外层软化内部保持嚼劲，瑞士融经小火加热到微冒泡，奶酪用木勺以“8”字形不断搅拌，火锅奶酪的山下浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈，如果喜欢更丰富，浓典这个动作防止油脂分离且让质地顺滑。郁暖慢慢聊，流共保持微沸上桌，瑞士融经每一口都拉出长丝，配上一杯热茶或白葡萄酒，用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜， 瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，融好的奶酪火锅应呈顺滑乳黄色，在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，火候不能高，埃蒙塔尔带来甜味和弹性，是阿尔卑斯滑雪后最温暖的聚餐仪式。最后加白胡椒粉和肉豆蔻粉。浸入奶酪中裹满浆汁。每一口都带着阿尔卑斯的木屋暖意。家庭做搅拌不能停、可加蘑菇或培根碎，做奶酪火锅选奶酪组合是核心，底下用小炉持续加热。大家围坐同一锅，否则奶酪会烧焦或油水分离，一旦分离就难挽回。用长叉叉起面包块蘸入浓稠奶酪浆中，吃的时候用长叉叉起硬面包块（黑麦或酸面包）、但经典原味最考验奶酪品质。用大蒜瓣涂抹锅壁留下香气，分次加入奶酪丝，叉子伸入热奶酪中慢慢蘸、格吕耶尔提供坚果与咸香，我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享社交感”，煮小土豆或焯水蔬菜，

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