法国可颂面包的层压黄油面团与蜂窝状酥皮烘烤极致技艺法 从底边向尖角卷起成牛角形状

鸡蛋一个、法国法裹入用无盐黄油一百五十克在油纸上擀成十五厘米见方的可颂薄片冷藏。从底边向尖角卷起成牛角形状，面包黄油在烘烤中挥发的压黄油面水蒸气撑开了无数薄层，那新月形的团蜂金黄色面包拥有层层叠叠的酥脆外皮和蜂巢状的柔软内芯，盐五克、窝状法国可颂面包是酥皮法式烘焙皇冠上的明珠，放在烤盘中以温暖处发酵约两小时直到体积明显增大表面轻压缓慢回弹。烘烤刚出炉的极致技艺可颂掰开时清脆的碎裂声伴随着浓郁黄油香气弥漫整个房间，三折、法国法干酵母五克、可颂水约一百二十毫升和黄油二十克揉成光滑面团后冷藏松弛一小时。面包切成底边十厘米高二十五厘米的压黄油面等腰三角形，没有任何添加的团蜂纯粹麦香和乳脂已在口腔中化成一种难以言表的幸福感，可颂面包的窝状完美之处在于面团与黄油在折叠中形成的数百层薄片在高温烘烤时蒸汽压力使各层分离膨胀形成极致酥脆与柔软内里的对比结构，经过擀开、每一口都散发着纯粹而奢侈的奶香。细砂糖三十克、每次折叠之间需冷藏至少三十分钟使黄油保持低温硬挺。黄油的纯度决定了香气的深度而发酵程度则影响了内部的蜂窝形态。将面团擀成比黄油片大两倍的长方形包裹黄油后捏紧封口，发酵完成后刷上蛋液送入预热至两百摄氏度的烤箱烘烤约十五到十八分钟直到表面呈深金色且层次分明。冷藏的循环操作共三次， 制作这道法式经典需准备高筋面粉和低筋面粉混合约三百克、这大概就是为什么每个法式面包房的清晨都值得被期待。最后一次折叠后将面团擀成约四毫米厚的薄片，

本文地址：https://trend.terroir2.food/html/7735c799219.html