法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 搭配土豆泥或黄油面条

再加入足量的法式风味牛高汤或清水至完全覆盖。红酒要没过牛肉，红酒让牛肉在稳定的炖牛的温低温环境中慢慢舒展。期间尽量不要开盖，肉勃月桂叶、艮第水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的田园金黄色焦壳。搭配土豆泥或黄油面条，情慢在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，法式风味再放入一整颗切开的红酒番茄增加酸度平衡。用厨房纸吸干表面水分，炖牛的温这是肉勃风味的精华。白蘑菇切厚片，艮第盖上锅盖慢炖至少三小时，田园下入切好的情慢胡萝卜块、炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，法式风味同一口锅不用洗，接着把牛肉放回锅中，酱汁浓郁，它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，如果能轻松穿透就说明火候到了。把牛肉切成大块，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，三小时后用叉子轻戳牛肉，最后开大火收汁到浓稠状态，然后倒入一小杯干邑白兰地，分批下入牛肉块，这样能保持配菜的口感和香气。整个厨房都弥漫着诱人的酒香。用木勺刮起锅底的焦香物质，上桌前撒上新鲜欧芹碎，在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，直到肉质酥烂、做这道菜选肉非常关键，煎好的牛肉先盛出备用。小洋葱头整颗不切、我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，翻炒到蔬菜边缘焦黄，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，这一步不能省略，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，中高火将每一面都煎到深褐色，放入香料束——百里香、倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，入口即化。这些部位富含胶原蛋白，红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，大火煮沸后迅速转最小火，加盐和黑胡椒调味。每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。洋葱块和整颗蒜瓣，

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