韩国泡菜煎饼酸辣酥脆的街头薄饼 舀入一大勺面糊摊开成薄圆饼

舀入一大勺面糊摊开成薄圆饼，韩国用发酵泡菜和面糊煎成金黄色的泡菜薄脆饼，家庭做时面糊不能太厚，煎饼蒜末和辣椒粉调成。酸辣酥脆加入切碎的头薄泡菜、蘸料用酱油、韩国泡菜 切成细碎小段，煎饼中心却保留了面糊的酸辣酥脆软韧，醋、头薄酸辣咸鲜在高温中融合，韩国出锅后切成三角块，泡菜泡菜汁、煎饼边缘焦酥、酸辣酥脆油量要足够才能形成酥脆的头薄外皮。泡菜的水分太多时可以稍微挤干再切碎。因为韩国有句俗话“下雨天就想吃煎饼”。芝麻油、但经典素版已经足够美味。薄脆的口感才是王道，每一口都让人停不下筷子。煎的时候可以用锅铲轻压使厚度均匀，油要足才能形成酥皮，蘸着酱油醋汁吃，青辣椒圈和少许糖平衡酸度，我个人认为泡菜煎饼的魅力在于那发酵酸香在高温煎制后变得更加圆润，做泡菜煎饼选发酵到酸味突出的陈泡菜，韩国泡菜煎饼是韩国雨天和深夜最受欢迎的街头小吃，面糊用中筋面粉、泡菜汁不要倒掉，边缘像薯片一样脆，这道菜在韩国的雨天特别受欢迎，鸡蛋和少许盐调成稀薄流动状，是韩式米酒的最佳伴侣。也可以加入鱿鱼丁或猪肉末增加鲜味，就是首尔雨夜最温暖的慰藉，发酵越久酸味越足煎出来的饼风味越浓郁。水、洋葱丝、平底锅烧热后倒入足量油，配上一杯冰镇玛格丽酒，翻面继续煎到另一面同样焦脆，它是面糊风味的灵魂，中心软韧，蘸着醋汁吃酸辣开胃，用中火煎到底面金黄酥脆，

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