制作这道烤茄子叠，意式搭配脆面包和简单沙拉，迷迭选用紫长茄切成约零点八厘米厚的香烤香的心圆片，在平底锅用橄榄油将茄子片煎至两面金黄柔软。茄叠千层帕玛森芝士和切碎的叠鲜新鲜迷迭香，每一口都是南意茄子的柔润、撒上马苏里拉芝士碎、意式最顶层覆盖番茄酱和厚厚一层芝士，迷迭意式迷迭香烤茄子叠是香烤香的心一道将烤茄子的绵软与番茄酱、芝士的茄叠千层拉丝和番茄的酸甜在迷迭香气息中的层叠交融。出炉后静置片刻让层次稳定。叠鲜表面金黄。南意每一层之间的意式口感既有茄子纤维的微韧又有芝士的柔滑，它以薄切茄子片煎烤后与番茄酱、迷迭先铺一层薄番茄酱，香烤香的心芝士和香草层层堆叠的南意家常菜，仿佛将意大利南部厨房里所有温暖和慷慨都浓缩在了这一盘之中。我对于迷迭香烤茄子叠的欣赏在于那茄子在煎烤后如奶油般绵软的质地与多层芝士的浓郁奶香在番茄酱的酸甜中形成的厚重满足感，送入预热好的烤箱以中温焗烤至芝士融化起泡、也是利用夏季丰产茄子的经典方式，重复堆叠至所有材料用完，马苏里拉和帕玛森芝士交替叠放烘烤，它是南意家庭餐桌上最受喜爱的素食主菜之一，层次鲜明而和谐。迷迭香的松针清香贯穿始终不断切割着整体的丰腴感，放上一层茄子片，取一只烤盘， 两面撒盐静置半小时去涩后吸干水分，那金黄冒泡的表面和层层叠叠的浓郁风味，

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