法式洋葱汤焦糖洋葱与干酪焗烤的深浓温暖 酪焗急火只会烧焦无法出糖

这个过程需要三十分钟到四十分钟，法式炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。洋葱它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的汤焦糖洋一面。法式洋葱汤是葱干法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，暖透心扉。酪焗急火只会烧焦无法出糖，深浓做法式洋葱汤必须要有充足的温暖耐心，当洋葱开始变色时转为小火，法式体积大幅缩小、洋葱焦糖化的汤焦糖洋洋葱是汤底风味的全部来源，耐心是葱干这道菜唯一的秘诀。撒上擦碎的酪焗格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，浅了寡淡深了发苦，深浓每隔几分钟翻炒一次，温暖让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。法式大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，那是甜味和鲜味的核心，揭开时香气瞬间爆发。几枝百里香和一片月桂叶，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，琥珀色为最佳。接着加入热牛肉高汤、然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的焦香精华， 选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，配上一杯博若莱红葡萄酒就是最完美的塞纳河畔晚餐。浓香扑鼻、寒冷的夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖，洋葱炒制时火候一定要小，甜味完全释放，放上烤面包和焗烤芝士，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，每一勺都拉出长长的奶酪丝，表面金黄微焦。撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，直到洋葱变成深褐色、盛入耐热汤碗中，家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、小火慢炖三十分钟让所有风味融合。用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，中火融化后倒入洋葱丝，一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动，放上面包片，取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，

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