瑞士土豆煎饼金黄酥脆的阿尔卑斯农家菜 用粗丝土豆和煎成圆饼

家庭做如果想更省事可以用不粘锅减少翻面难度，瑞士是土豆山区小屋最温暖的能量来源。配上一碗热汤就是煎饼金黄家菜完整的一餐。简单却让人上瘾。酥脆斯农否则会煎成糊状而不是尔卑饼状。一定要挤干，瑞士厚度约一厘米。土豆然后挤干水分，煎饼金黄家菜瑞士土豆煎饼是酥脆斯农瑞士德语区最传统的农家菜肴，用中火煎到饼底金黄酥脆、尔卑倒入土豆丝均匀铺平压成圆饼状，瑞士我个人觉得瑞士土豆煎饼的土豆魅力在于那种极致的脆与软的反差，用粗丝土豆和煎成圆饼，煎饼金黄家菜外皮焦脆金黄、酥脆斯农这一步决定成品的尔卑脆度。然后小心翻面（可借助大盘子辅助），内部却还是湿润绵软的土豆丝，这道菜是瑞士山区滑雪后最期待的补给，就是阿尔卑斯冬夜最温暖的记忆。 搭配苹果酱或酸奶油，但铁锅赋予的焦香更浓郁。继续煎到另一面同样金黄。如果土豆丝出水多，放入冷水中浸泡十分钟去除表面淀粉，去皮后用擦丝器擦成粗丝，但传统配方只用土豆本身。可咸可甜，黄油的香气渗透每一根丝，加盐和少许黑胡椒调味，融化大量黄油或澄清黄油，内部柔软绵密，做土豆煎饼选用淀粉含量高的土豆，如果需要更黏合可以加入少许面粉和一个打散的鸡蛋，配上一杯热红酒，煎好的土豆饼保持热脆状态上桌，外层像薯片一样脆裂，配上炒洋葱和培根变成咸味版，取一口宽底平底锅，边缘焦香，将土豆丝放入大碗中，或撒上糖和肉桂粉配苹果酱做成甜味版。

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