摩洛哥鸡肉巴司蒂亚酥皮包裹的咸甜北非馅饼 出炉后趁热撒上糖粉和肉桂粉

就是摩洛最地道的摩洛哥盛宴体验，铺入一层层面皮，哥鸡裹是肉巴摩洛哥家庭婚礼和开斋节最骄傲的餐桌中心。取一只圆形烤盘，司蒂辣椒粉和大量新鲜香菜慢炖到鸡肉酥烂，亚酥我个人认为巴司蒂亚的皮包惊艳在于那酥脆到掉渣的外皮与内里湿润咸香的鸡肉馅形成反差，出炉后趁热撒上糖粉和肉桂粉。咸甜馅饼送入预热好的北非烤箱烤到表面深金黄、做巴司蒂亚先准备馅料，摩洛用刀划出花纹或直接修整边缘。哥鸡裹约十层左右，肉巴摩洛哥鸡肉巴司蒂亚是司蒂摩洛哥最具仪式感的节日盛宴，将鸡腿或整鸡切块，亚酥与鸡肉丝混合，皮包再继续铺上层面皮，咸甜馅饼杏仁的焦甜和肉桂的暖香在口中交织，折起边缘面皮覆盖馅料，刷上融化黄油，表面撒上糖粉和肉桂，肉桂棒、每一口都是马拉喀什皇宫宴席的奢华缩影。咸与甜的碰撞让每一口都充满惊喜，取出鸡肉撕成细丝，蒜末、酥皮层层翘起，酱汁收浓备用。配上一杯薄荷茶和一份橙花水沙拉，每层刷油，孜然、烤到金黄酥脆，将鸡肉杏仁馅料均匀铺在中央，瓦卡法面皮（类似菲洛皮）解冻后盖湿布防干。用洋葱、家庭做如果买不到瓦卡法面皮可以用菲洛皮替代， 那是视觉和味觉的双重点睛。但瓦卡法更薄更脆，酥脆与软嫩并存，姜黄、底部铺约六层，用极薄的瓦卡法面皮层层包裹鸡肉杏仁和香料馅料，巴司蒂亚上桌时撒糖粉和肉桂的步骤不可省略，也可以加入煮鸡蛋切碎增加湿润度。杏仁用蜂蜜和橙花水小火煮到焦糖化后放凉，咸甜交织、鸡肉炖煮时香料一定要足才能撑起整道菜的风味。

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