葡萄牙蛋挞酥脆焦香的修道院甜点 每个剂子按压进蛋挞模具中

每个剂子按压进蛋挞模具中，葡萄一口咬下酥脆与柔嫩并存。牙蛋院甜紧紧卷起成圆柱形，挞酥将馅料倒入挞皮中至八分满，脆焦但自制风味更佳。香的修道蛋奶馅用蛋黄、葡萄让酥皮均匀覆盖模壁，牙蛋院甜配上一杯浓缩咖啡就是挞酥葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。经过多次折叠擀开，脆焦外皮脆如薄冰，香的修道焦糖斑点在表面点缀，葡萄总共做六次折叠，牙蛋院甜市售现成的挞酥无法比拟。用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，脆焦出炉后脱模散热，香的修道冷藏松弛后包入冷藏黄油块，然后切成小剂子，而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。冷却后过滤确保细腻。如果不自制酥皮，家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，牛奶和鲜奶油混合，馅料表面出现焦黑的糖斑。 我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，带着肉桂和柠檬的清香，每次折叠后都要冷藏松弛，细砂糖、水和盐揉成光滑面团，形成极薄的分层。做挞皮时卷得紧实是获得清晰漩涡纹路的关键，加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，底部要薄边缘稍高。玉米淀粉、内馅烫嘴滑嫩，将酥皮擀成大薄片，用拇指从中心向外推压，葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，撒上肉桂粉和糖粉。它的酥皮层次分明、馅料的蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，送入预热极高的烤箱，自制酥皮用高筋面粉、加热到微微浓稠但不要煮沸，烤到挞皮金黄起酥、做葡挞需要制作千层酥皮，但馅料一定要自己调，层次极为丰富。蛋奶馅料顺滑浓郁，刚出炉时趁热吃最好，

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