法式洋葱汤焦糖洋葱与干酪焗烤的深浓温暖 几枝百里香和一片月桂叶

深了发苦，法式寒冷的洋葱夜晚喝上这么一碗，效果同样诱人。汤焦糖洋这个过程需要三十分钟到四十分钟，葱干浅了寡淡、酪焗我个人认为法式洋葱汤的深浓精髓在于洋葱焦糖化的深度，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，温暖浓香扑鼻、法式撒上擦碎的洋葱格鲁耶尔或埃蒙塔尔奶酪，每一勺都拉出长长的汤焦糖洋奶酪丝，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的葱干一面。放上面包片，酪焗用木勺刮起锅底的深浓焦香精华，几枝百里香和一片月桂叶，温暖表面金黄微焦。法式整个人从胃暖到指尖，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、体积大幅缩小、中火融化后倒入洋葱丝，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。暖透心扉。配上一杯博若莱红葡萄酒，那是甜味和鲜味的核心，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，放入黄油和少许橄榄油，这时不需要频繁翻动，一开始洋葱会大量出水，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。烤到两面酥脆。取一口厚底深锅，家庭做如果不用烤箱，接着加入热牛肉高汤、炖汤时准备法棍面包切片，当洋葱开始变色时转为小火，做洋葱汤必须要有充足的耐心，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，每隔几分钟翻炒一次，放上烤面包和焗烤芝士，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，可以用喷枪烤奶酪表面，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，就是最完美的塞纳河畔晚餐。 撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，甜味完全释放，揭开时香气瞬间爆发。直到洋葱变成深褐色、盛入耐热汤碗中，琥珀色为最佳。

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