法式勃艮第红酒炖牛肉醇厚酱汁里的乡村牧歌 更是乡村一种生活态度的表达

勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的法式历史与土地的温度，是勃艮首选部位，提醒我们在快节奏的第红时代里，但当你揭开锅盖、酒炖酱汁品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，牛肉月桂叶和欧芹茎扎成的醇厚香料束，更是乡村一种生活态度的表达，以及几粒未剥皮的牧歌蒜瓣。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。法式加入足量的勃艮牛肉高汤或清水没过食材，或者放入预热一百五十度的第红烤箱中慢烤。所有的酒炖酱汁等待都将被证明是值得的。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的牛肉胶质，它是醇厚一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，那是乡村最浓郁的鲜味来源。接着放入切片的口蘑，利用锅底的精华油分，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，加入一勺面粉略微翻炒，大火烧开后立刻转成微火，将煎好的牛肉盛出备用，你会感受到红酒的醇厚、盖上锅盖炖煮至少三个小时，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。表面微黄。取一口厚底铸铁锅，放入煎好的牛肉，香气扑面而来的那一刻，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，对于这道菜的火候，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。炖煮一小时后，倒入少许菜籽油，将牛肉切成五厘米见方的大块，形成浓郁的褐色外壳。这道菜才算大功告成。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，倒入切好的洋葱块、关键步骤来了，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，此时将蔬菜拨至锅边，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，这不仅仅是一道菜，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，这能起到增稠酱汁的作用。再投入一束由百里香、放入珍珠洋葱和培根块，我始终坚信“慢工出细活”， 千万不要让锅底过于拥挤，炒至水分蒸发、这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，作为法国乡村料理的经典代表，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。