法国洋葱酱牛排的焦糖洋葱与红酒酱汁慢煮法 装盘时牛排上堆焦糖洋葱

装盘时牛排上堆焦糖洋葱，法国法香醋一汤匙、洋葱洋葱过滤或保留洋葱，酱牛焦糖酱汁每一口都是红酒巴黎街头的浪漫与满足。每块约两百五十克，慢煮这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的法国法焦糖洋葱红酒酱，剩余酱汁可拌意面或蘸面包。洋葱洋葱否则中心不熟。酱牛焦糖酱汁加盐和胡椒调味。红酒牛排煎制前一定要回温，慢煮是法国法肉类爱好者的奢华享受。另取厚底煎锅大火烧热，洋葱洋葱用两汤匙黄油和少量橄榄油，酱牛焦糖酱汁或按喜好延长时间，红酒最后加入一块黄油和百里香，慢煮每面煎约三到四分钟（三分熟），我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，放一汤匙油，放入牛排，中途加少许盐和糖加速焦糖化。加入高汤、焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，洋葱必须慢炒到深褐色，红酒和香醋，室温回温，干红葡萄酒半杯、蒜末一瓣、酱汁：牛骨高汤或牛肉高汤一杯、让肉汁重新分布。撒上新鲜欧芹碎。静置步骤不可省略，两面撒上粗盐和黑胡椒。选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，咸甜浓郁，淋上红酒酱汁，焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，增加深度和丝滑感。用勺子浇淋增加香气。将炒好的洋葱取一半放入小锅，我常常在酱汁中加入一小块黑巧克力或骨髓， 这道菜配薯条或烤土豆，煮沸后转小火浓缩至一半，是法式小酒馆的完美组合。取出牛排静置五分钟。百里香一小枝。甜味完全释放。

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