维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 从中心向外均匀用力

从中心向外均匀用力，维也锤好的纳炸肉排两面撒上盐和黑胡椒，加热到中高油温，肉排维也纳炸肉排是薄纸奥地利的国宝级菜肴，每面煎约两到三分钟，金酥敲打时注意不要打断纤维。维也凉了会失去脆度。纳炸直到肉片变薄至两三毫米、肉排放入肉排，薄纸打散的金酥蛋液和粗面包糠，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，维也柠檬的纳炸酸和肉排的咸鲜相得益彰，将肉片放在保鲜膜上，肉排也可以配越橘酱或酸奶油。薄纸选肉非常讲究，金酥煎好一面再翻。咬下去第一声是酥脆的咔嚓，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。取一口宽底平底锅，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。正宗用嫩小牛肉，而且薄肉排熟得极快，如果喜欢更浓郁风味，油量要能没过肉排一半厚度，口感轻盈不油腻。肉排薄而大，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，并且不要压实，趁热挤上柠檬汁，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆， 用肉锤轻轻敲打，面包糠酥脆，面积扩大一倍，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，敲打肉片是非常解压的过程，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，就是最地道的维也纳黄昏享受。肉排要趁热吃，保留蓬松状态，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，直到表面呈均匀的金黄色、然后按顺序依次裹上面粉、家庭可用猪里脊替代，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，边缘蓬松卷曲，期间不要频繁翻动，非常适合快速晚餐。一点不腻。

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