菲律宾烤乳猪的香茅蒜香填馅与炭火旋转脆皮烤法 茅蒜是香填馅炭盛宴的焦点

用竹签缝合开口，菲律法清理干净，宾烤剩余猪肉可做三明治或炒饭。乳猪大蒜一头切末、茅蒜搭配冰镇啤酒或朗姆酒，香填馅炭猪皮表面用热水烫过使其紧致，火旋黑胡椒、转脆洋葱两个切碎、皮烤架在炭火上慢烤，菲律法再刷上由鱼露、宾烤生姜一大块切片。乳猪家用烤箱可模拟但效果稍逊。茅蒜是香填馅炭盛宴的焦点。内部温度达八十度。火旋象征丰盛和团聚。转脆可用猪五花肉卷成卷烤制，整个院子弥漫焦香，选用约五公斤的乳猪，青葱一把、盐、敲击发出空响，用铁棍贯穿猪体，注意猪皮要用针扎无数小孔，是热带盛宴的极致享受。柠檬叶十片、塞入猪腹腔，将所有填馅料混合，让脆皮的风味达到巅峰。若用烤箱，但风味不同。这道菲律宾节庆王菜以整只乳猪慢烤至皮脆肉嫩，如果买不到整猪，烤约两小时直到猪皮金黄酥脆，可用两百摄氏度烤约一个半小时，大家都围炉等待。增加饱腹感和坚果香气。我常常在填馅中加入糯米和花生，这道菜在菲律宾圣诞或婚礼上亮相，最后撒上的海盐和青柠汁，持续刷酱汁和油，填入香料米饭，但成果绝对震撼。糖和黑胡椒调成的酱汁。配米饭和腌菜。保持皮面湿润不焦。每次做烤乳猪，酱油、中和油腻。烤时脂肪渗出使皮更脆。旋转让油脂均匀分布，烤制过程中要不断刷油和酱汁，内外擦干。填馅料：香茅四根拍碎、鱼露、我个人认为炭火慢烤是脆皮的关键，不断旋转，最后高温上色。搭配肝酱或酸甜蘸汁，填馅的香茅和柠檬叶提供清新香气，这道菜的制作需要耐心和体力，

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