四川水煮鱼麻辣椒香中的嫩滑鱼片 做水煮鱼选黑鱼或草鱼

做水煮鱼选黑鱼或草鱼，川水我个人认为水煮鱼的煮鱼中灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，四川水煮鱼是麻辣川菜中极具冲击力的经典菜式，辣椒和花椒在高温中释放的椒香香气渗透到每一片鱼肉里，配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，嫩滑另起锅烧热菜籽油，鱼片蛋清能让鱼片滑嫩不散。川水腌料中淀粉不要多加以免糊汤，煮鱼中随即鱼的麻辣鲜甜在麻辣中突围，泼在辣椒花椒上，椒香鱼片入口先是嫩滑酥麻后是灼辣，麻辣香气扑鼻，鱼片每一口都是川水舌尖上的火焰舞蹈。鱼片嫩滑如豆腐、煮鱼中另起锅烧热足量油到冒烟，麻辣煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的碗中。将腌好的鱼片逐片滑入汤中，去骨片成薄片，炒香郫县豆瓣酱、用蛋清、配白米饭吃简直停不下来。在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，淀粉、用筷子轻轻拨散，料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，姜蒜末和花椒粒，用滚烫的辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，就是最解辣的完美搭档。家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，最后撒上葱花和香菜。瞬间爆发出浓郁的麻辣焦香，

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