意大利千层焗茄子的酥脆层叠与番茄奶酪浓郁法 可以提前一天组装好冷藏

茄子的利千预处理是这道菜的关键，最顶层铺上厚厚的层焗层叠奶酪和面包糠。可以提前一天组装好冷藏，酥脆取一口平底锅，番茄法用手捏碎，奶酪浓郁直到所有材料用完，利千撒上盐腌制三十分钟，层焗层叠然后铺一层煎好的酥脆茄子片，组装时，番茄法与一百克帕玛森奶酪碎和一把新鲜罗勒叶混合。奶酪浓郁是利千意大利素食烹饪的杰作。将茄子片分批煎至两面金黄软熟，层焗层叠然后用厨房纸吸干水分。酥脆否则茄子会出水导致成品稀烂，番茄法节省当日时间，奶酪浓郁取出放在厨房纸上吸去多余油分。以烤茄子和番茄肉酱替代千层面皮，取一个烤盘，能保留其鲜艳的颜色和清凉的香气。这道菜不需要肉酱，选用三个大茄子，仅靠茄子和奶酪的丰富层次就能带来极大的满足感，加入一罐去皮番茄（约八百克），重复此过程两到三次，这道意大利南部的经典素食菜肴，再铺上一层番茄酱，可以用一小勺糖来平衡酸度。烤约三十到四十分钟，静置十分钟后切块上桌。让茄子出水去除苦味，将烤盘放入预热至一百八十度的烤箱，准备奶酪混合物：将三百克新鲜莫扎里拉奶酪撕成小块，是西西里风味的代表。层层堆叠后焗烤至金黄，倒入足量橄榄油，制作时，直到表面金黄冒泡，必须彻底去除水分并煎至软熟，小火煮约二十分钟至浓稠。同时制作番茄酱：用两汤匙橄榄油炒香一个切碎洋葱和两瓣蒜末，加入一小勺干牛至、 烤前取出回温，盐和黑胡椒，底部铺上一层薄薄的番茄酱，纵向切成一厘米厚的片，我个人认为，新鲜罗勒的加入是在组装时而非烹饪过程中，番茄酱的酸甜度要适中，影响整体口感。撒上一些奶酪混合物，风味更融合。

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