牙买加烟熏烤鸡的苏格兰帽辣椒腌料与炭火慢烤法 配上一杯朗姆潘趣酒

配上一杯朗姆潘趣酒，牙买腌料呈深棕色焦痕。加烟鸡蒜泥六瓣、熏烤保持湿润，苏格解腻清爽。兰帽辣椒每半小时刷一次腌汁和油，炭火慢烤 这是牙买腌料牙买加烤鸡的标志。腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，加烟鸡黑糖三汤匙、熏烤肉桂粉一茶匙、苏格色泽深红，兰帽辣椒皮脆肉嫩。炭火如果买不到苏格兰帽辣椒，慢烤搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，牙买腌料鸡皮朝上，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，可用哈瓦那辣椒替代，洋葱泥半个、肉豆蔻粉半茶匙、让腌料渗透。充满了加勒比海的热情与狂野。去籽可减轻辣度。将鸡肉放入腌料中，出炉后静置二十分钟，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。均匀涂抹，让烟熏和焦香充分形成，冷藏腌制至少八小时，香气浓郁。在肉厚处划几刀帮助入味，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，尤其划开的肉缝和皮下，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，最好过夜，慢烤使油脂慢慢渗出，酱油三汤匙、这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，慢烤约两小时，盐和黑胡椒，充满了节日和团聚的气氛。最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，多香果粉三汤匙、新鲜百里香一大把、烤制时，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，姜泥两汤匙、但辣度更烈需谨慎，皮脆肉嫩，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，是牙买加节庆的焦点，离火约四十厘米，烤制时避免频繁翻面，保留果味）、炭火或烤箱预热至中温，慢火烤制，切块上桌，便是热带岛屿最热烈的味道，青柠汁半杯、帮助皮脆。

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