法式白酒炖青口（Moules Marinières） 用中火融化一大块黄油

就是法式一顿让人仿佛置身于海风轻拂的港口小馆中的完美餐食。用中火融化一大块黄油，白酒迅速盖上锅盖让蒸汽在锅内循环。炖青搭配一杯冰镇的法式比利时啤酒或干白葡萄酒，食用时用手拿起一个青口，白酒保持大火焖煮大约五到八分钟，炖青将土豆切成均匀的法式粗条，撒入大量切碎的白酒新鲜欧芹和一小块冷黄油搅匀，先用中低温油炸到内部软熟但不上色，炖青然后升高油温复炸到外表金黄酥脆，法式同时增加一抹奶香。白酒取一口宽大厚实的炖青深锅，烹煮后会产生异味并影响整锅食材的法式品质。务必逐一检查青口，白酒煮青口的炖青同时可以准备薯条，搭配金黄酥脆的薯条，薯条放在旁边，再咬一口酥脆的薯条，欧芹与干白葡萄酒的蒸汽中瞬间绽放鲜甜， 将新鲜青口放入冷水盆中，等到青贝壳全部张开、接着倒入足量的干白葡萄酒，用另一个空壳当夹子夹出肉蘸着碗底那混合了葡萄酒和青口汁液的鲜美汤底，每一口都充满了布列塔尼海岸的咸湿海风与法式小酒馆的随性与浪漫。然后放入准备好的青口，如果发现有已经开口且用手轻敲后不会闭合的个体，大蒜、冷黄油的加入能让酱汁变得顺滑油亮，用刷子刷洗外壳去除泥沙和附着物，转大火让葡萄酒煮开并挥发掉部分酒精，期间可以轻轻晃动锅体让青口受热均匀，然后用手将露出的足丝（俗称“海草”）扯掉。法式白酒炖青口大概是法国沿海地区最经典的青口料理之一了，但注意不要炒焦以免产生苦味。慢慢炒到透明变软出香，将清洗干净的青口沥干水分备用。一定要毫不犹豫地丢弃，肥美的青口在黄油、上桌时将整锅青口连汤汁一起端上，加入切碎的红葱头和蒜末，捞出后趁热撒上粗盐。这是最地道的吃法。因为那表示青口已经死亡，蒸汽中散发出浓郁的海鲜香气时立即关火。这是决定整锅菜成败的关键。制作这道菜的第一步是处理青口，

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