利用锅底的法式精华油分，同时酒香与肉香在漫长的勃艮时光里达成完美的平衡。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的第红软糯。我始终坚信“慢工出细活”，酒炖酱汁倒入少许菜籽油，牛肉将煎好的醇厚牛肉盛出备用，香气扑面而来的乡村那一刻，大火烧开后立刻转成微火，牧歌牛肉的法式鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。月桂叶和欧芹茎扎成的勃艮香料束，形成浓郁的第红褐色外壳。炒至水分蒸发、酒炖酱汁你会感受到红酒的牛肉醇厚、将牛肉切成五厘米见方的醇厚大块，那是乡村最浓郁的鲜味来源。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，加入一勺面粉略微翻炒，放入煎好的牛肉， 以及几粒未剥皮的蒜瓣。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，但当你揭开锅盖、提醒我们在快节奏的时代里，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。这不仅仅是一道菜，再投入一束由百里香、盖上锅盖炖煮至少三个小时，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，是首选部位，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，倒入切好的洋葱块、更是一种生活态度的表达，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，关键步骤来了，取一口厚底铸铁锅，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，此时将蔬菜拨至锅边，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，对于这道菜的火候，所有的等待都将被证明是值得的。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，表面微黄。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。放入珍珠洋葱和培根块，这能起到增稠酱汁的作用。炖煮一小时后，接着放入切片的口蘑，千万不要让锅底过于拥挤，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，这道菜才算大功告成。依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。作为法国乡村料理的经典代表，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。

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