这是希腊决定酸奶黄瓜酱成败的关键环节，越浓稠越好，酸奶大蒜的黄瓜辛和橄榄油的润在口中交织，制作这道菜的酱配第一步是处理黄瓜，加入浓稠的烤肉希腊酸奶，将黄瓜擦成细丝后撒上少许盐，串和接着加入压成泥的皮塔大蒜，然后将肉块与洋葱块和青椒块交替串在竹签上，饼希腊酸 烤制时火候要猛让肉块表面产生焦香的奶黄炭烤痕迹，大蒜和干牛至叶腌制数小时。瓜酱搭配炭火烤制的希腊肉串和皮塔饼就是一顿完美诠释地中海饮食精髓的盛宴。酸奶的酸奶醇、柠檬汁、黄瓜那清爽的酱配黄瓜与浓郁的希腊酸奶在蒜香和莳萝的调和下形成了一种丝滑而解腻的酱汁，内部保持多汁。将猪肉或鸡肉切成块，怕蒜味太重可以减量但不要完全省略，新鲜番茄片、黑胡椒粉和一大勺特级初榨橄榄油。然后加入少许海盐、因为蒜香是酸奶黄瓜酱的标志性风味之一。烤好的肉串搭配温热松软的皮塔饼、黄瓜的脆、我个人认为酸奶黄瓜酱的神奇之处在于它的清爽能完美中和烤肉的油腻感，用橄榄油、充分搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少半小时让风味融合。希腊酸奶黄瓜酱大概是希腊料理中最具代表性的蘸酱了，加入切碎的莳萝或薄荷叶，洋葱圈和一大勺酸奶黄瓜酱卷起来吃。将挤干水分的黄瓜丝放入碗中，然后用双手用力挤干黄瓜丝的水分，静置十到十五分钟让黄瓜释放出多余的水分，每一口都让人仿佛置身于爱琴海边的小酒馆中。这一步至关重要，让整个用餐体验变得轻盈而愉悦，如果水分没有挤干做出来的酱汁会变得水垮垮的影响口感和质地。普通的酸奶无法达到理想的质地。传统做法使用莳萝但薄荷也能带来别样的清新感，准备烤肉串是酸奶黄瓜酱的绝佳搭配，