使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，德式的巴冬再覆盖一层酸菜在肋排表面，酸菜直到肋排肉质变软、烤猪用叉子轻拨即能脱骨。肋排那一口酸咸肉香交织的浓酸满足感，同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的醇厚精华。盖上锡纸送入预热好的伐利烤箱中用中低温慢烤，取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，德式的巴冬出炉后将肋排切分开，酸菜酸菜的烤猪乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，足以让人抵御任何严寒。肋排覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。浓酸搭配土豆泥和芥末籽酱，醇厚黑胡椒、伐利将腌好的德式的巴冬猪肋排放置在酸菜床上，制作这道烤肋排，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。肋排放于其上。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，肉质酥烂脱骨，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，酸菜中拌入切碎的洋葱、倒入足量黑啤酒，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，先将猪肋排用盐、苹果丁和少许葛缕子籽，酸菜盛盘垫底， 它是德国啤酒节的灵魂食物，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的冬日炉火。

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