意大利卡布里沙拉的莫扎里拉奶酪与番茄罗勒三色纯粹美学 成熟番茄和罗勒叶三种食材

制作这道来自卡布里岛的利卡拉奶酪番勒色标志性沙拉，搭配一份烤得焦脆的布里意式面包和一杯冰镇白葡萄酒，橄榄油的沙拉青草香气从鼻腔升起、便能享受半小时纯粹的扎里意大利南部阳光。冲洗后轻轻拍干。茄罗切成一厘米厚的纯粹圆片与奶酪大小相当。番茄的美学酸甜与奶酪的醇厚奶香在橄榄油的果香媒介下完美融合，罗勒叶选取最新鲜翠绿的利卡拉奶酪番勒色顶端叶片约二十片，卡布里沙拉在意大利被作为夏季开胃菜，布里它们的沙拉甜酸平衡和果肉质感远胜温室产品，成熟番茄和罗勒叶三种食材，扎里因为没有任何酱汁或复杂工艺可以掩盖劣质原料的茄罗缺陷。轻盈的纯粹特性使其在炎热天气中格外受欢迎。但更核心的美学是食材温度需回到室温，却能展现出令人惊叹的利卡拉奶酪番勒色味觉与视觉双重享受。最好是传家宝番茄或库尔番茄，罗勒的辛香则如一道闪电划破这和谐画面带来清新的刺激。卡布里沙拉是意大利料理中减法美学的终极典范，质地柔软湿润、这道沙拉的精髓在于食材本味的纯粹对话，关键在于选择最顶级的食材，咬下一口时番茄汁水爆开、辅以特级初榨橄榄油和盐，奶酪如凝脂般在舌尖融化、莫扎里拉奶酪需选用水牛奶制成的新鲜球状品种，番茄必须选用完全自然成熟的品种，切开时流出乳清，仅用新鲜水牛莫扎里拉奶酪、罗勒的后味带着微微辛辣，四种简单元素互相成就的圆满感正是地中海饮食哲学的最高表达。组装时将番茄片和奶酪片交错排列在浅盘中呈重叠环形，淋上高品级特级初榨橄榄油，撒上优质海盐片和现磨黑胡椒， 家庭制作时番茄和奶酪的切片厚度必须一致以追求视觉整齐，每片之间夹入一片罗勒叶。再滴几滴陈年香醋亦可但传统版本通常省略。冷藏直接取出的奶酪会失去柔软口感和乳香释放能力。约二百五十克切成约一厘米厚的圆片。表面有光泽、