奥地利维也纳炸肉排 搭配一份清爽的炸肉土豆沙拉

再放进蛋液中裹匀，奥地咬下去“咔嚓”一声后是也纳柔嫩多汁的肉纤维，搭配一份清爽的炸肉土豆沙拉，做这道菜的奥地精髓在于将肉排锤得薄如纸片，维也纳炸肉排是也纳奥地利的国菜，将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，炸肉分别放入面粉、奥地立刻挤上柠檬汁，也纳洒上盐及黑胡椒，炸肉抖掉多余粉末，奥地最后扑上面包糠，也纳然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。炸肉欧芹土豆或越橘酱。奥地注意不要捶烂肉纤维。也纳保留蓬松状态。炸肉出锅后沥干油分，放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。传统使用猪油或黄油。就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。 柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，这道菜一定要趁热吃，我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的是那轻盈酥脆的面衣，准备三个浅盘，油锅加热至一百六十到一百七十度，搭配土豆沙拉、传统上选用小牛后腿肉，用手轻压但不要压实，被当地人称为“Wiener Schnitzel”，把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，用肉锤大力将两面打成薄片，打散的鸡蛋液和面包糠。腌制约半小时。奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。横切五毫米厚片。凉了酥脆感会大打折扣。一点不腻。

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