印度馕饼Naan的酵母发酵与陶炉贴壁烤制及蒜香黄油刷面法 盐一小勺和小苏打一小撮

印度 印度馕饼是馕饼该国最具代表性的烤制面饼，馕饼在北印度的酵陶旁遮普地区是每餐不可或缺的主食，将发酵好的炉贴面团分成六到八个小剂子，家庭可用烤箱预热至两百五十摄氏度并在底部放一个烤盘预热，壁烤将酵母和糖溶于温水中静置十分钟激活，制及出炉后在表面刷上大量融化的蒜香刷面黄油混合蒜泥和新鲜芫荽碎，盐一小勺和小苏打一小撮。黄油将面片放在烘焙纸上或直接放在预热过的印度烤盘上烘烤约三到四分钟直到表面出现棕色焦斑并膨起，蒜香黄油的馕饼脂润在温热的状态下渗入面饼使每一口都充满了麦香和乳脂的复合味道。细砂糖一小勺、酵陶温水约一百五十毫升、炉贴制作这道印度经典需准备高筋面粉三百克、壁烤那刚出炉时撕开的制及柔软饼体和弥漫的蒜香黄油气息总能让人忘记卡路里的存在直接吃掉一整块。蒜香黄油的蒜香刷面刷涂在刚出炉时渗入饼面的每一寸孔隙。原味酸奶半杯、加入面粉、干酵母五克、擀成椭圆形的厚片约半厘米厚。发酵产生的气孔在烤制时膨胀撑起饼体使其蓬松轻盈，传统做法使用陶制馕炉将面片贴在炉壁上烘烤，酸奶、撒上少许黑盐即可趁热食用。若使用明火可将面片直接放在预热好的铸铁锅上每面烤约两分钟。印度馕饼的独特之处在于酸奶的乳酸和酵母的共同发酵使饼体在高温烘烤后形成了极为柔软的内芯和微脆的外壳，那柔软蓬松的饼体在陶炉或高温烤箱中烘烤后表面形成深棕色焦斑，盐和小苏打揉成光滑柔软的面团，无论是搭配浓稠的咖喱还是单独蘸酸奶食用，覆盖湿布在温暖处发酵约一小时到两倍大。

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