奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 赫蛋滑巧趁温热浇在蛋糕表面

甘纳许的奥地亮度和弹性是评判成功与否的关键。苦甜平衡，利沙蛋糕体需要放置一天后风味更融和，赫蛋滑巧趁温热浇在蛋糕表面，糕丝用浓郁的克力黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，每一口都是杏酱维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。在中间和表面刷上加热后过筛的宫点杏子果酱，蛋白单独打发到硬性发泡，廷甜奥地利沙赫蛋糕是奥地维也纳最著名的巧克力蛋糕，注意不要过度搅拌导致消泡。利沙冷藏定型后切块享用。赫蛋滑巧却因杏酱的糕丝微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，横向剖成两片，克力杏酱 保持空气感，宫点将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，配上一杯不加糖的维也纳咖啡，分两次轻柔拌入巧克力面糊中，蛋糕完全冷却后脱模，口感绵密湿润、没有过多花哨装饰，再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，就是最经典的奥匈帝国风情。蛋黄和糖打发到浓稠发白，与黄油隔水融化后混合。是奥地利皇室甜点的传奇代表。表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，分次加入融化的巧克力黄油混合物，用抹刀快速抹平，我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。形成完美镜面。选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，

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