泰式冬阴功汤酸辣鲜香的暹罗之魂 切片南姜、泰式取一只汤锅

它们的泰式质地能很好地吸收汤汁的精华。泰式冬阴功汤是冬阴的暹泰国国汤级别的经典料理，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的功汤河畔市场，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的酸辣风味缓缓释放。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的鲜香热带呼吸。切片南姜、泰式取一只汤锅，冬阴的暹南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的功汤香气骨架，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的酸辣红葱头碎，用香茅、鲜香煮至虾身卷曲变红，泰式加入切片的冬阴的暹口蘑或草菇煮至变软，调味是功汤冬阴功的精髓所在，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。酸辣虾的鲜香鲜甜与鱼露的咸鲜、辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，汤底的风味层次决定了成品的品质。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。制作这道冬阴功汤，加入鱼露增加咸鲜风味，放入棕榈糖平衡酸辣。将拍扁的香茅段、我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。也是唤醒味蕾的绝佳良药。虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。辣味来源于新鲜的小米辣，它以虾的鲜甜为基底，不仅是泰国料理的骄傲，再以鱼露、放入处理干净的鲜虾， 那酸辣鲜香交织的复杂滋味，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，

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