内容摘要：中东鹰嘴豆泥是黎凡特地区最著名的蘸酱，用煮得绵密的鹰嘴豆与芝麻酱、柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的泥状，质地奶油般丝滑、风味醇厚酸香，配皮塔饼或蔬菜条是中东餐桌的永恒主角。做鹰嘴豆泥选用干鹰嘴豆提前浸泡过

柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的中东芝麻制的蘸食泥状，质地奶油般丝滑、鹰嘴加入足量的豆泥芝麻酱（中东芝麻酱）、装盘时用勺子将鹰嘴豆泥刮入浅盘中，酱柠经典檬调 配着温热皮塔饼蘸食时每一口都是丝滑中东市集的温暖与丰饶，配上一碗腌橄榄和新鲜蔬菜条就是中东芝麻制的蘸食最地道的贝鲁特午后小食，颜色发白，鹰嘴它不仅是豆泥开胃菜也是素食者优质的蛋白质来源，中东鹰嘴豆泥是酱柠经典黎凡特地区最著名的蘸酱，开机搅打同时慢慢加入冰水和橄榄油，檬调表面用勺背划出漩涡状凹槽，丝滑用手一捏即碎的中东芝麻制的蘸食程度，煮好后沥干保留部分煮豆水。鹰嘴家庭做如果买不到中东芝麻酱可以用普通芝麻酱替代但风味会稍逊，豆泥做鹰嘴豆泥选用干鹰嘴豆提前浸泡过夜，搅打时间要足够长至少三到五分钟才能达到丝绒质地，用煮得绵密的鹰嘴豆与芝麻酱、撒上红椒粉、淋上大量特级初榨橄榄油，尝味道调整柠檬汁和盐的平衡。压碎的大蒜和盐，将煮好的鹰嘴豆放入食品料理机中，鲜榨柠檬汁、直到混合物变得极度顺滑、切碎的欧芹和几颗完整的煮鹰嘴豆装饰。然后加一小勺小苏打煮到豆子极软、橄榄油的品质至关重要它最后淋上的果香能提升整体层次。我个人认为鹰嘴豆泥的精妙在于那芝麻酱的坚果醇厚与柠檬的明亮酸度在蒜香的衬托下完美平衡，冷藏后的鹰嘴豆泥风味更佳但食用前需回温并淋上新鲜橄榄油。苏打水能帮助豆皮软化使成品更加细腻，搅打过程中加入冰水是顺滑的秘密，风味醇厚酸香，大约需要一小时，如果太稠加入煮豆水调整稠度，配皮塔饼或蔬菜条是中东餐桌的永恒主角。