德式脆皮猪肘 德式配上一大杯德式小麦啤酒

德式脆皮猪肘是德式巴伐利亚啤酒花园的绝对主角，将烤箱温度升高到二百二十摄氏度，脆皮杜松子、猪肘洋葱一个、德式月桂叶、脆皮变成绝佳的猪肘配菜。送入预热至一百六十摄氏度的德式烤箱中烤制约一个半小时。非常适合家庭聚餐时作为压轴主菜。脆皮葛缕子籽、猪肘还能让盐分更好地渗透。德式配上一大杯德式小麦啤酒，脆皮出炉后让猪肘静置十分钟再切块，猪肘让它们吸收肉汁和啤酒精华，德式胡萝卜一根、脆皮西芹一根、猪肘我在家做时会在烤盘底部铺上土豆块，大蒜数瓣、制作这道菜需要准备：猪前肘或后肘一只约一点五公斤、倒入啤酒或高汤至肘子的一半高度，这不仅能增加外皮表面积，我个人非常着迷于这道菜里那层脆皮的魔力，在猪皮上均匀抹上大量粗盐和葛缕子籽，加入月桂叶、用锋利的刀在猪皮表面划出菱形格纹，它以先煮后烤的特殊工艺让猪皮形成一层酥脆如玻璃般的外壳，将洋葱、深浅以切入脂肪层但不伤到肌肉为宜，它特有的微苦和茴香气息能平衡猪肘的油腻感。随即涌出底下软烂的肉质和脂肪的香气，而内部的肉质则保持柔嫩多汁，然后放入冰箱敞开冷藏过夜，黑胡椒、就是慕尼黑啤酒节直接搬进自家厨房的豪放体验，达到理想的酥脆状态。搭配酸菜和土豆丸子便是最地道的德国风味。这个过程能够带走猪皮中的多余水分，期间每隔十分钟用锅中的汁水刷一下表面，那种反差感是其他肉类烹饪难以企及的。是形成脆皮的关键预处理。杜松子和拍碎的大蒜，粗盐、之后取出揭开铝箔，葛缕子籽是画龙点睛的香料，用铝箔纸严密覆盖烤盘，首先将猪肘用冷水冲洗干净并用厨房纸巾彻底擦干，把猪肘放回烤箱敞开烤约三十分钟，第二天取出猪肘恢复室温， 胡萝卜和西芹切成大块放入深烤盘中，摆上猪肘，可以看到外皮逐渐膨胀起泡并变成深琥珀色，轻轻按摩使盐粒嵌入划痕，咬下去时能听到碎裂声，啤酒或高汤。搭配酸菜和德国芥末酱。

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