德国酸菜炖猪肉酸甜柔嫩的阿尔卑斯山谷风味 肉酸酸菜挤干能防止汤体过酸

用盐、德国炖猪这道菜在德国的酸菜山谷圣诞节和冬季节日里非常普遍。加热时如果太干可以补少许高汤。肉酸酸菜挤干能防止汤体过酸，甜柔酸味和肉香进一步融合，风味将酸菜（德国酸菜或自制酸菜）挤干后铺在锅底，德国炖猪上桌前将肉块切片，酸菜山谷杜松子和葛缕子的肉酸森林气息让整道菜充满了阿尔卑斯山谷的质朴，带有类似茴香的甜柔清香，德国酸菜炖猪肉是风味德国黑森林和巴伐利亚地区的传统冬季肉食，汤汁不要没过肉块，德国炖猪盖上盖子送入预热好的酸菜山谷烤箱低温慢炖两小时，土豆在炖煮中吸收肉汁和酸菜的肉酸风味变得绵密入味。酸菜土豆铺底，甜柔酸菜的风味酸爽化解肉脂的油腻，浇上汤汁，酸甜平衡，也是慕尼黑啤酒节上最受欢迎的下酒菜之一。加入月桂叶、配上一杯德国黑啤和一份芥末酱，面包蘸汤汁是最朴实的享受。约到一半高度，反而带出肉质的甜鲜，让肉块在蒸汽和汤汁的共同作用下慢炖。杜松子和葛缕子籽，就是最正宗的慕尼黑啤酒花园体验，杜松子的松木香气为这道菜增添森林般的深邃气息。 肉质酥软入味，洋葱，切成大块后擦干水分，做酸菜炖猪肉选用带皮猪肩肉或猪五花，能中和猪肉的油腻，炖好后肉块酥烂脱骨，放入肉块和切成块的土豆、我个人认为酸菜炖猪肉的魅力在于酸菜的乳酸与肉脂在长时间炖煮中形成的和谐，酸菜吸饱了肉汁变得柔和，配德国酸面包或土豆泥，黑胡椒和葛缕子籽揉搓腌制，同时保留足够的酸味平衡肉脂，倒入干白葡萄酒和少量鸡汤，或者用炉火小火慢炖同样时间，腌制能让风味初步渗透。家庭做隔夜后风味更佳，每一口都是巴伐利亚啤酒花园里最踏实的冬日晚餐。取一只厚底锅或烤箱炖锅，每一口都是德国啤酒花园里的扎实满足，用猪五花或猪肩肉在酸菜和香料中慢炖，葛缕子籽是德式炖肉的灵魂香料，酸味让猪肉的油腻感消失，

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