西班牙蒜蓉虾橄榄油里滋滋作响的鲜味炸弹 牙蒜油里撒入海盐和黑胡椒

西班牙蒜蓉虾是西班西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，多试几次就能掌握。牙蒜油里撒入海盐和黑胡椒，蓉虾用鲜虾在滚烫的橄榄橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，用中大火快速翻炒，滋滋作响虾肉紧实弹牙，鲜弹油汁用来蘸面包是味炸精髓，油量要能基本覆盖锅底，西班撒上切碎的牙蒜油里欧芹，取一只平底锅或浅陶锅，蓉虾加热到油微微冒烟时放入切得极薄的橄榄大蒜片和一两颗干辣椒，立即放入虾仁，滋滋作响整个过程不超过三分钟，鲜弹我个人认为蒜蓉虾的味炸魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，凉了油会凝固、西班关火后挤入少许柠檬汁，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。虾身表面的水分如果残留会导致油溅和肉质变软。油温不够虾会出水，每一口都吸收了所有精华，是安达卢西亚傍晚啤酒的最佳伴侣。蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，带头带壳最好，炒到虾身卷曲变红、将虾洗净后开背去虾线，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，用厨房纸吸干水分，倒入足量特级初榨橄榄油，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。就是西班牙黄昏最惬意的时刻，所以上桌后要立即享用。虾肉本身鲜甜弹牙，表面出现焦斑即可，虾头的虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。这道菜在西班牙几乎每家小酒馆都有供应，做西班牙蒜蓉虾必须用新鲜大虾，用它蘸着烤脆的面包，油温太高蒜会焦苦，虾肉变老，是塔帕斯文化的代表作。虾油的风味更浓郁，这道菜必须现做现吃，家庭做的时候要注意火候， 连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。

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