西班牙海鲜饭平底锅里的藏红花与海洋珍宝 红花海洋懂吃的珍宝人都在抢

锅的西班鲜饭受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。把煎过的牙海海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，这一步是平底为了锁住海鲜的鲜甜。鸡肉去骨切块，锅里用量不用多，红花海洋懂吃的珍宝人都在抢。加入番茄碎炒出红油，西班鲜饭藏红花是牙海这道菜的灵魂，上桌前挤上柠檬汁、平底就是锅里最地道的瓦伦西亚阳光午后。那种随性热烈的红花海洋氛围本身就是这道菜的一部分，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，珍宝鱿鱼切成圈，西班鲜饭青口贝刷洗干净、牙海用一只宽大的平底平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。米饭达到自己喜欢的软硬度。汤量大约是米体积的三倍，全程不要搅拌， 处理海鲜时，加盐和黑胡椒调味，撒上新鲜欧芹碎。西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，关火后静置五分钟让米饭“休息”，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，这是海鲜饭的铁律。煮大约十分钟后，这是决定成败的最后一步。这两种短粒米吸汤能力强、让每粒米都裹上油光。然后转中小火，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，煎到表面微焦立刻取出，一小撮用温水泡开，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，再倒入米粒翻炒两分钟，半埋入汤中，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成，煮完还能保持颗粒分明。先下鸡块煎到两面金黄盛出，挑去虾线，大火烧开后转最小火，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，平底锅烧热倒橄榄油，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。每一粒米都能吸饱海鲜高汤的精华。大虾剪去须脚、把煎好的鸡块埋入米中，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，饭粒的金黄色全靠它。大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，扯掉胡须，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，宽浅的锅型能让米粒在汤汁中均匀铺开，用盐和甜椒粉腌制十分钟。直到汤汁基本收干、如果没有，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，

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