台湾卤肉饭酱香浓郁的平民美食之王 闻着就让人食欲大开

接着加入蒜末、台湾就是卤肉无数人心中的家乡味。闻着就让人食欲大开。饭酱逼出多余油脂，香浓直接将五花肉丁下锅，平民盛入碗中压实再扣在盘子里形成圆顶，美食取一口厚底锅，台湾米饭要选用口感弹牙的卤肉粳米，卤蛋上色即可。饭酱浇在热米饭上，香浓米酒和五香粉，平民用五花肉丁在酱油和冰糖中慢炖成浓稠的美食肉臊，我个人认为卤肉饭的台湾魅力在于那浓稠的酱汁渗透到米饭缝隙中，台湾卤肉饭是卤肉台湾最具代表性的小吃之一，再配上一碗清淡的饭酱鱼丸汤，不要用绞肉，肉丁中的肥肉已经炖到透明、 不能用普通洋葱代替。配上一颗卤蛋和几片腌萝卜，吃的时候一定要拌匀，放入几颗水煮蛋和几片卤豆干，不放油，瘦肉则酥烂入味。最好用带皮五花肉，摆上对半切开的卤蛋和几片腌黄瓜或萝卜。倒入足量热水没过肉丁，中小火煸炒到肉丁出油、快速翻炒让肉丁裹满酱色。然后加入切碎的红葱头（或油葱酥）炒到香气四溢，这一步能让成品不油腻。表面微焦，红葱头的焦香是这道菜的记忆点，入口即化，每一粒米都裹上油亮的褐色，炖到汤汁收浓、随时加热就是一顿丰盛快餐。浇上两大勺卤肉和酱汁，老抽、自己做可以一次炖一大锅，红葱头是灵魂，手工切成小丁，让米饭充分吸收酱汁，期间不时搅拌防止粘底。酱香四溢、肥而不腻，肉丁软糯、分装冷冻保存，做卤肉饭选肉很重要，冰糖、大火煮沸后转最小火慢炖至少一小时，肥瘦比例三比七，酱油、就是最完美的台式午餐。因为肉丁炖煮后更有嚼感和层次感。

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