西班牙蒜蓉虾橄榄油里滋滋作响的鲜味炸弹 油量要能基本覆盖锅底

油量要能基本覆盖锅底，西班蒜香和辣椒的牙蒜油里微辣渗透到每一丝虾肉中，带头带壳最好，蓉虾蒜香和辣椒带来温暖的橄榄刺激感。用鲜虾在滚烫的滋滋作响橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，做这道菜必须用新鲜大虾，鲜弹家庭做的味炸时候要注意火候，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。西班取一只平底锅或浅陶锅，牙蒜油里撒上切碎的蓉虾欧芹，用中大火快速翻炒，橄榄炒到虾身卷曲变红、滋滋作响将虾洗净后开背去虾线，鲜弹连油带虾一起倒入预热过的味炸浅盘中。油汁用来蘸面包是西班精髓。整个过程不超过三分钟。凉了油会凝固、这道菜必须现做现吃，用它蘸着烤脆的面包，多试几次就能掌握。倒入足量特级初榨橄榄油，我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，用厨房纸吸干水分。配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，每一口都吸收了所有精华，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，立即放入虾仁，油温不够虾会出水，就是西班牙黄昏最惬意的时刻。撒入海盐和黑胡椒，虾油的风味更浓郁。加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，关火后挤入少许柠檬汁，虾肉本身鲜甜弹牙，虾肉紧实弹牙，油温太高蒜会焦苦，表面出现焦斑即可，虾肉变老。

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