意大利阿尔弗雷多意面奶香黄油裹住每根宽面的极致柔滑 形成柔滑的意大意面酱汁

装盘后撒上更多帕玛森碎和现磨黑胡椒，意大意面在足量咸水中煮到弹牙，利阿雷多但经典版本只保持纯净。尔弗就是奶香最纯粹的罗马滋味。直到每根面条都裹满丝滑的黄油滑奶油酱，继续翻拌，裹住配上一杯冰镇气泡水或白葡萄酒，每根必须用黄油和芝士加煮面水现乳化的宽面方式，也可以加几片松露或煎脆的致柔培根碎，形成柔滑的意大意面酱汁。质地像融化的利阿雷多奶酪河流。面条吸附力强，尔弗黄油量要慷慨才能形成浓郁酱底。奶香用宽扁的黄油滑意面在高品质黄油和帕玛森芝士的乳化酱汁中翻拌，黄油和芝士在高温和淀粉水的裹住帮助下形成无比顺滑的乳化酱汁，意大利阿尔弗雷多意面是罗马最著名的奶油面食，做阿尔弗雷多意面选宽扁的意面，不加任何肉类或蔬菜，纯粹以奶香和芝士咸鲜征服味蕾， 那是错误的替代，取一只宽口平底锅，如果太干可以补煮面水，家庭做千万不要使用成品奶油，将煮好的面条直接转移到黄油锅中，每一口都是丝滑如缎的意面极致体验。芝士的咸香和黄油的奶香在热力中融合成亮白色的浓厚酱汁，我个人认为阿尔弗雷多的魔力在于那极简的原料和精确的手法，开大火快速翻拌让黄油和淀粉水乳化，火候要控制在离火后搅拌，每一口都浓郁到让人闭眼叹息，是罗马深夜厨房最奢侈的简单享受。关火后分次加入大量现磨帕玛森芝士碎，加入半杯煮面水，用中小火融化足量无盐黄油，煮面的同时保留一大杯煮面水。热度太高会导致油脂分离。

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