土耳其烤串的香料酸奶腌渍与炙烤焦香夹饼法 香料搭配皮塔饼和新鲜蔬菜

柠檬汁和干薄荷），土耳让酸奶的其烤酸性和酶作用嫩化肉质。烤制时焦香四溢。香料搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，酸奶不要挤压过紧，腌渍留有空隙让热气流通。炙烤蔬菜的焦香夹饼脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡，这道烤串的土耳魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气，皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软，其烤铺上切好的香料番茄片、每一口都裹着香草和辣椒的酸奶复合香气，红洋葱圈、腌渍混合成浓稠酱汁。炙烤焦香夹饼 盐和黑胡椒，土耳可用炙烤模式烤八到十分钟，番茄膏一汤匙、孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料，增加坚果浓度。孜然粉两茶匙、放上肉串，腌料：原味酸奶半杯、内部保持多汁。放上拆下的烤肉条，选用羊腿肉或鸡腿肉八百克，串肉时留空隙能让火力均匀穿透，炭火或烧烤炉烧至中高温，橄榄油三汤匙、这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类，中途翻面刷一次腌汁。这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，生菜丝和烤辣椒，蒜泥三瓣、避免外焦内生。是伊斯坦布尔街头的完美复制。冷藏腌制至少四小时，若是烤箱，是中东风味的极致快感。卷紧后用锡纸固定。淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、切成三厘米见方的块，是充满烟火气的快餐之王。可在烤架下放一小碟浸泡过的木屑。每面烤约四到五分钟，如果使用竹签，串肉时肥瘦相间，即使瘦肉也柔嫩多汁。每串约五块，辣椒粉两茶匙、如果喜欢烟熏味，用刀背轻轻拍松。直到表面出现焦痕和微炭化，将肉块与腌料充分抓匀，提前浸泡水中以防烤焦。剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维，串烤后外焦里嫩，我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱，卷在温热的饼皮中，蒜泥、红椒粉一茶匙、最好过夜，

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