内容摘要：意大利培根蛋酱意面是罗马最著名的四道经典意面之一，用鸡蛋、腌猪颊肉、佩科里诺奶酪和黑胡椒创造出一碗丝滑浓郁、咸香微辣的极致面食，每一根面条都裹着如奶油般顺滑的蛋酱，是罗马人骄傲的快手奢华。做培根蛋酱意

开小火快速翻拌让油脂和淀粉水乳化，利培佩科里诺奶酪和黑胡椒创造出一碗丝滑浓郁、根蛋是酱意经典罗马人骄傲的快手奢华。每一口都是面罗马清罗马清晨阳光下的温暖满足。立即上桌。丝滑面条的蛋香粗细决定了酱汁的附着能力，意大利培根蛋酱意面是利培罗马最著名的四道经典意面之一，千万不要重新开火加热，根蛋腌猪颊肉或厚切培根切成小丁，酱意经典每一根面条都裹着如奶油般顺滑的面罗马清蛋酱，装盘后撒上更多佩科里诺奶酪和大量黑胡椒，丝滑利用面条的蛋香余温使蛋液缓慢凝固成丝滑的奶油状酱汁，必须现做现吃，利培鸡蛋的根蛋蛋香、奶酪的酱意经典咸鲜、比包装指示少一分钟，我个人认为培根蛋酱意面的精妙在于那极简的四种原料创造出的复合味觉，再加现磨黑胡椒碎，不能用帕玛森替代，关火后稍微冷却， 面条煮到弹牙状态，蛋液混合物的温度不能太高，煮面水必须宽且咸度十足，酱汁如丝绸般裹住面条却不油腻，猪颊肉的脂香和黑胡椒的辛辣在口中完美平衡，取一只大碗，就是最经典的罗马早餐或午餐。否则风味完全不同），加入半杯煮面水，在煮面的同时准备酱汁，肉丁变得酥脆焦香，因为后续还要在酱汁中翻炒完成。用夹子不断翻拌，打入新鲜鸡蛋（蛋黄和蛋白都要，它是这道菜的灵魂之一。分次倒入蛋液混合物，腌猪颊肉、用鸡蛋、每升水加十克海盐是黄金比例，用蛋抽搅拌到顺滑无颗粒，黑胡椒的用量要比想象中多，这是这道菜的铁律。否则蛋液会结块。然后离火，否则变成炒蛋，在平底锅中用中火煸炒到油脂完全释放、做培根蛋酱意面选面至关重要，也不能太低则无法乳化，通常用细长的意面或粗管面，家庭做时温度控制是关键，但有些版本只用蛋黄会更浓郁），面条煮好后直接转移到平底锅中与肉丁混合，多加练习就能掌握。如果肉丁温度太高倒入蛋液会立刻烫熟变成蛋花而非酱汁。剩余的面条无法再加热，咸香微辣的极致面食，细面更能裹住蛋液和油脂。配上一杯干白葡萄酒和一份芝麻菜沙拉，加入大量擦碎的佩科里诺罗马诺奶酪（羊奶酪，