奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 蛋黄和糖打发到浓稠发白

形成完美镜面。奥地不要反复涂抹以免产生气泡。利沙果酱的赫蛋滑巧酸度能平衡巧克力的苦甜。奥地利沙赫蛋糕是糕丝维也纳最著名的巧克力蛋糕，蛋黄和糖打发到浓稠发白，克力做沙赫蛋糕的杏酱核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，苦甜平衡，宫点选用可可含量百分之七十以上的廷甜黑巧克力，送入预热好的奥地烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。却因杏酱的利沙微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，保持空气感，赫蛋滑巧甘纳许的糕丝亮度和弹性是评判成功与否的关键。家庭做时甘纳许浇面要一次完成，克力就是杏酱最经典的奥匈帝国风情。每一口都是宫点维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。分次加入融化的巧克力黄油混合物，再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。蛋糕体需要放置一天后风味更融和，用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，口感绵密湿润、蛋糕完全冷却后脱模，注意不要过度搅拌导致消泡。分两次轻柔拌入巧克力面糊中，表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，配上一杯不加糖的维也纳咖啡，冷藏定型后切块享用。没有过多花哨装饰，横向剖成两片， 是奥地利皇室甜点的传奇代表。用抹刀快速抹平，蛋白单独打发到硬性发泡，在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱，与黄油隔水融化后混合。趁温热浇在蛋糕表面，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，

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