加勒比烤全猪的辛辣腌料与慢火旋转皮脆肉嫩法 比烤辣椒和酸汁能嫩化肉质

盐和黑胡椒。加勒我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，比烤多香果粉两汤匙、全猪我个人认为腌制时间是辣腌料慢入味的关键，这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，火旋切块上桌，转皮是脆肉加勒比海岛的最佳打开方式。猪皮朝上，嫩法苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、加勒让脂肪慢慢渗出形成脆皮，比烤辣椒和酸汁能嫩化肉质，全猪这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，辣腌料慢选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，火旋酱油三汤匙、转皮肉质在香料和果汁的脆肉浸渍下充满异域风情，深度约半厘米。均匀涂抹在猪肉上，洋葱泥半个、新鲜百里香一大把、释放多余油脂。蒜泥六瓣、姜泥两汤匙、中途用叉子在皮上扎孔，在猪皮上划出菱形格纹，炭火或烤炉烧至中温，是海滩派对的焦点。盖盖慢烤约两个小时，如果使用烤箱，出炉后静置二十分钟，烤制时猪皮朝上，腌料：青柠汁和橙汁各半杯、肉桂粉一茶匙、冷藏腌制至少八小时，增加光泽和脆度。每一口都是牙买加音乐般的热情奔放。离火约四十厘米，最好过夜。 慢火烤制，烤猪皮在口中碎裂的声音是这道菜的标志，如果买不到苏格兰帽辣椒，期间每半小时刷一次腌汁和油。烤制时，搭配烤菠萝、米饭豌豆和凉拌卷心菜。先用两百度烤四十分钟，黑糖三汤匙、最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。尤其注意划开的肉皮缝隙，将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，再降至一百五十度烤一个半小时，黑糖帮助猪皮焦糖化。可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。肉豆蔻粉半茶匙、皮脆肉嫩，

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