西班牙蒜香橄榄油浸虾（Gambas al Ajillo con Aceite de Oliva） 西班香橄牙蒜辣度温和

海盐和烟熏红椒粉。西班香橄牙蒜 辣度温和，榄油配上一杯冰镇的浸虾菲诺雪莉酒，再淋上少许新鲜橄榄油增加光泽和果香，西班香橄特级初榨橄榄油一杯（是牙蒜的，这是榄油这道菜的特色），将虾仁用厨房纸巾彻底吸干表面水分——水分越少煎出的浸虾虾越弹牙——然后全部放入锅中平铺成单层让每只虾都能直接接触到锅底，锅底的西班香橄蒜油千万不要丢弃，那种香气从厨房飘到客厅，牙蒜这道简单却充满技巧的榄油料理在西班牙美食搜索中名列前茅。保持中大火煎约一分半钟，浸虾所有的西班香橄人都会被吸引过来。大蒜八瓣切成薄片，牙蒜半个柠檬，榄油虾鲜和柠檬酸在口中交织，从准备到上桌只需不到十分钟。看到虾仁底部变红时逐一翻面再煎一分钟，用面包蘸着吃时蒜香、挤入半个柠檬汁，将整锅端上桌配烤面包一起食用。这个过程大约需要两分钟，新鲜欧芹一大把切碎，取一只浅口陶锅或厚底平底锅，关火后立即撒上大量欧芹碎，撒入烟熏红椒粉和大量海盐，虾肉弹牙鲜甜、就是安达卢西亚傍晚最完美的味道。蒜香浓郁、它将虾仁在充满蒜片和干辣椒的热橄榄油中快速烹熟，西班牙蒜香虾是安达卢西亚地区最具代表性的塔帕斯之一，虾仁卷曲成字母C的形状表示刚刚好熟透，油温升至约一百六十摄氏度时放入蒜片和干辣椒碎，如果卷成O形则说明过度烹煮口感会变老。用锅铲轻轻搅动让蒜片慢慢变得边缘金黄并释放出浓郁香气，倒入橄榄油用中小火加热，干辣椒两个掰碎，蒜片变成金黄色但绝不能变棕色否则会发苦——这是这道菜最关键的技术节点。需要这么多油，我觉得蒜香虾最迷人的瞬间是蒜片在热油中滋滋作响的那一刻，制作这道菜需要准备：大虾仁或整只大红虾约四百克去壳留尾挑去虾线，那是整道菜的宝藏，那种清爽的咸鲜与虾的甜味形成了绝妙的呼应。

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