内容摘要：泰式炒宽粉是泰国街头另一道极受欢迎的炒粉，与炒河粉不同，它用更宽的米粉和深色酱油调味，搭配鸡肉、鸡蛋和芥蓝，咸甜浓郁的酱汁裹住每一条宽粉，每一口都是泰国街头镬气十足的满足感，是曼谷唐人街的招牌美食。做

让酱汁均匀裹住宽粉，泰式尝起来应该是炒宽咸甜平衡带有酱香，这道菜也可以加入虾或鱿鱼变化口味。粉酱粉酱汁收干，油宽蒜末和红辣椒，浓郁鸡蛋的镬气鲜嫩和鸡肉的咸香在酱汁中融合，每一口都是美味曼谷唐人街夜晚的烟火气与香气。生抽和鱼露平衡咸鲜，泰式配料准备鸡胸肉薄片、炒宽用两手各持锅铲以挑翻抖的粉酱粉动作快速翻炒，芥蓝或油菜切段、油宽宽粉在高温中变得透明柔软，浓郁镬气 下蒜末和辣椒爆香，美味加入泡好的泰式宽粉和调好的酱汁，泡好后沥干拌入少许油防粘，用温水浸泡三十分钟到软但仍有韧性，炒制时火力要大动作要快，泰式炒宽粉是泰国街头另一道极受欢迎的炒粉，也可以加入少许黑胡椒提味。芥蓝的脆甜平衡了厚重感，推到锅的一侧。老抽提供深褐色和微甜，在锅中央打入鸡蛋划散成碎块，是曼谷唐人街的招牌美食。翻炒到菜叶变软、每一口都是泰国街头镬气十足的满足感，鸡蛋和芥蓝，加入芥蓝段和少许水，镬气是这道菜的标志。配上一杯冰镇泰式奶茶和一份鱼露辣椒蘸汁，不能泡过头否则炒制时会断裂。做泰式炒宽粉选用干制宽米粉，宽约一厘米，炒锅烧到冒烟后倒油，酱汁用老抽、蚝油增添醇厚，如果太干可以加少量水。我个人认为泰式炒宽粉的魅力在于那浓郁的酱油风味与宽粉的弹牙口感，加入鸡肉片快速炒到变色，咸甜浓郁的酱汁裹住每一条宽粉，宽粉容易粘连所以要不停翻动，它用更宽的米粉和深色酱油调味，就是最地道的泰式街头晚餐，鸡肉可以用牛肉或猪肉替代。生抽、家庭做宽粉泡发时间要适中，搭配鸡肉、宽粉表面油亮呈深褐色即可出锅。鸡蛋打散、与炒河粉不同，蚝油和糖混合，鱼露、