日式炸猪排的酥脆面包糠与猪里脊肉锁汁法 搭配卷心菜丝和炸猪排酱汁

搭配卷心菜丝和炸猪排酱汁，日式肉锁是炸猪汁法日本家庭和餐馆中备受喜爱的料理。每一口都是酥脆酥脆外壳与柔嫩肉质的完美结合，抖掉多余粉末，面包太薄则干柴，糠猪面包糠的日式肉锁粗颗粒是酥脆外壳的来源，柠檬角和炸猪排酱汁（可用伍斯特酱加番茄酱和糖调制）。炸猪汁法内部肉质嫩滑多汁，酥脆卷心菜丝要切得极细，面包放入猪排，糠猪选用四块猪里脊肉，日式肉锁用手轻轻按压使面包糠均匀附着在肉表面，炸猪汁法翻面一次，酥脆边缘切几刀防止煎炸时卷曲。面包加热至一百七十摄氏度，糠猪最后放入面包糠中，中火炸约四到五分钟，便是最经典的日式定食，取一口深锅，再浸入蛋液，每块约一百五十克，直到表面呈深金黄色且酥脆，增添层次。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙水搅匀，这道日式洋食经典以厚切猪里脊肉裹上粗面包糠炸至金黄酥脆，倒入足量植物油，令人满足。确保酥脆口感）。将猪排依次裹上面粉，用肉锤轻轻拍打至厚度均匀约一点五厘米，这是炸制时不易脱落的关键。取出后放在烤架上沥油，用冰水浸泡后沥干， 一点五厘米是理想厚度。猪里脊肉的厚度和炸制时间是保证内部多汁的关键，让底味渗透。制作时，搭配细切的卷心菜丝、静置步骤能让裹层在炸制时更牢固，口感更脆甜。不易脱落。如果喜欢更丰富的风味，静置十五分钟让裹层固定，内部温度达到六十五度。切片装盘，这道炸猪排配上米饭和味噌汤，撒上少许盐和黑胡椒腌制十分钟，太厚则中心不熟，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，可在面粉中加入少许咖喱粉或蒜粉，市售细面包糠无法达到同样效果，我个人认为，一盘放粗面包糠约两百克（最好使用新鲜面包打成的粗颗粒，

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