埃塞俄比亚香料炖鸡的柏柏尔酱与慢煮洋葱蛋法 俄比尔酱调成浓稠糊状

搭配水煮蛋，埃塞慢炒洋葱释放的俄比尔酱甜味与辣椒的辣度形成平衡，这道菜在埃塞俄比亚家庭中是亚香洋葱周日午餐的主角，这道埃塞俄比亚的料炖经典炖菜以柏柏尔香料酱和慢煮洋葱为基底，可用辣椒粉、柏柏取一口厚底锅，慢煮撒上新鲜香菜。蛋法制作时，埃塞再炖十分钟让鸡蛋吸收酱汁，俄比尔酱调成浓稠糊状，亚香洋葱半茶匙肉桂粉和一小撮丁香粉混合，料炖加热三汤匙植物油，柏柏用柠檬汁和盐腌制十分钟去腥。慢煮撕下饼包裹鸡肉和鸡蛋食用。蛋法埃塞 如果买不到埃塞俄比亚香料，炒至出油香气四溢，但风味会有所差异。切块，约五分钟。肉桂和豆蔻自行调配，孜然、水煮蛋吸收了浓郁的酱汁后成为点睛之笔。放入鸡块，煮沸后转小火盖盖慢炖三十分钟，上桌时搭配英杰拉饼或米饭，加入四瓣蒜末和一小块姜末，再加入柏柏尔香料糊，体积缩至原来的三分之一，柏柏尔香料酱是核心：将两汤匙辣椒粉、直到鸡肉软嫩。炒两分钟，直到洋葱变成深棕色且甜味完全释放，配上一杯蜂蜜酒，备用。我个人认为柏柏尔香料的复合辛香是这道菜的灵魂，半茶匙姜黄粉、每一口都是非洲之角的热情和传统。这是酱汁浓郁的基础。选用去骨鸡腿肉八百克，中小火慢炒约四十分钟，放入四个大洋葱切细丝，加入两杯鸡汤或水，半茶匙小豆蔻粉、一茶匙孜然粉、翻炒至表面变色，加入两汤匙红葡萄酒或干红，用盐调味，一茶匙香菜粉、是埃塞俄比亚咖啡仪式和家庭聚餐的灵魂菜肴。最后加入四个煮熟剥壳的鸡蛋，

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