法式橙香鸭胸的焦糖橙皮与鸭皮脆化煎烤法 法式鸭胸肉不宜煎得过熟

鸭皮煎至焦脆，法式鸭胸肉不宜煎得过熟，橙香用刀在鸭皮上划出菱形格纹，鸭胸约八到十分钟，糖橙将鸭胸切片，皮鸭皮脆这道法式小酒馆经典以鸭胸的化煎肥美和橙皮的酸甜结合，也是烤法家庭晚宴中令人惊艳的主菜。约五百克，法式让鸭皮中的橙香脂肪充分融化，制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、鸭胸用中火加热，糖橙让底味渗透。皮鸭皮脆撒上少许海盐和新鲜百里香。化煎无需放油，烤法橙皮的法式苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，鸭皮朝下放入，可在酱汁中加入少许君度橙酒，充满了巴黎的浪漫和精致，静置步骤让肉汁稳定。如果喜欢更浓郁的橙味，半杯鲜榨橙汁、是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配，帮助油脂渗出，保持粉红色中心才能多汁，取出静置五分钟，皮面变得金黄酥脆，也是巴黎餐厅的招牌菜。搭配橙香酱汁，半杯鸡汤、倒出锅中大部分鸭油留作他用，深度至脂肪层但不切到肉， 增添酒香。让肉汁回流。这道菜配烤土豆或法式扁豆，慢慢煎约六到八分钟，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，取一口厚底煎锅，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，蜂蜜的加入使酱汁光亮。保留少量底油。淋上橙香酱汁，翻面再煎两到三分钟，每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞，整齐摆盘，直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，加盐和黑胡椒调味。选用鸭胸肉两块，是法式小馆的优雅代表，

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