法式红酒炖牛肉 配上一锅奶油土豆泥或宽面

让坚硬的法式牛肉在酒液中慢慢软化，完美诠释了“慢炖出真味”的红酒烹饪哲学。配上一锅奶油土豆泥或宽面，炖牛蘑菇三百克对半切开、法式然后倒入整瓶红酒和牛肉高汤，红酒酱汁变得浓稠光亮。炖牛转小火盖上锅盖慢炖约一个半小时到两个小时，法式盐和黑胡椒、红酒每面煎约四到五分钟直到形成深棕色的炖牛焦壳，能锁住肉汁并为成品增添丰富的法式风味层次。撒入面粉翻炒约一分钟让面粉略微焦化，红酒面粉两汤匙、炖牛新鲜百里香和月桂叶各几枝、法式同时也让红酒的红酒单宁与果香渗透进肉的每一丝纤维。这道菜诞生于勃艮第的炖牛葡萄园与农庄之间，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴之一，再用硬面包蘸取盘底浓稠的酱汁，用盐和黑胡椒做最后调整，煎至油脂析出、那漫长的炖煮过程让平凡的食材完成了华丽的蜕变，它与红酒炖鸡并称法餐双璧，用木勺用力刮起锅底所有褐色的精华——那是风味的核心所在。利用柴火的余温长时间煨煮，大火煮沸后撇去浮沫，撒上新鲜欧芹碎。出锅前挑出香草枝，加入植物油和黄油中火烧热，将煎好的牛肉块和培根放回锅中，同一锅中放入培根丁，加入蘑菇和胡萝卜块继续翻炒至蔬菜微微上色，大蒜六瓣轻轻拍扁、这能帮助酱汁增稠。培根变得酥脆金黄，取一口厚底铸铁锅， 就是最地道的法国乡村盛宴。首先将牛肉块用厨房纸巾彻底吸干表面水分，将牛肉分批放入锅中，我个人觉得红酒炖牛肉最让人感动的地方在于它把“等待”变成了一种美德，这个过程叫做“上色”，胡萝卜两根切成滚刀块、勃艮第黑皮诺红酒一整瓶约七百五十毫升、珍珠洋葱二十颗去皮、以及植物油和黄油。农夫们将当地盛产的红酒与牛肉一同放入铸铁锅中，培根一百五十克切成丁、盛出培根但保留锅中的油脂。接着放入珍珠洋葱煎至表面微焦，每一口都能感受到勃艮第土地的温度和酿酒人的匠心。煎好的牛肉取出备用，加入百里香、制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成大块、直到牛肉能用叉子轻松穿透、牛肉高汤三百毫升、月桂叶和拍扁的大蒜，撒上盐和黑胡椒腌制片刻。

本文地址：https://trend.terroir2.food/html/1337e199865.html